水煮鱼怎么做才嫩调研

水煮鱼怎么做才嫩？

文章导读 在制作水煮鱼的时候，鱼肉是最主要的食材，另外可以根据自己的需要加入多种配菜，比如番茄、豆芽、香菇等等，尤其豆芽是制作水煮鱼必不可少的，豆芽里面含有丰富的维生素，能够有效治疗维生素b2缺乏症，另外对毛细血管健康也很有好处，如果不知道如何做水煮鱼的话，下面来学习简单又好吃的做法。

水煮鱼怎么做才嫩？

教大家做一道家常菜谱水煮鱼片，做法简单，汤汁浓白，鱼肉鲜嫩多汁，不用出去买，在家自己就能做。喜欢的赶紧试试吧！

开始制作：

1、半只草鱼清洗干净，鱼肉切薄片，鱼骨切小块。

2、腌鱼片：加入适量白胡椒粉，料酒，生抽，盐，少许鸡蛋清直接上手抓匀，加入少许玉米淀粉抓匀，继续倒入少许食用油抓匀腌制十分钟。

3、锅里放水烧开，倒入豆芽焯水，烫至断生捞出装盘备用。

4、锅里放油烧热，倒入切好块的鱼骨中小火慢煎，煎至两面变金黄加入适量的开水。

5、转大火煮至沸腾，再熬两三分钟，将鱼骨捞出装盘。（注意：一定要放开水，然后用大火来煮，这样汤汁才浓白。）

6、继续放入腌好的鱼片煮熟，迅速捞出装盘。

7、最后放入芹菜段，香菜段和辣椒段，加入适量盐和味精搅匀，全部倒入盘中装盘即可。

水煮菜向来是麻辣菜的代名词，从一百多年前的水煮牛肉开始，水煮麻辣菜的名声就开始逐渐响彻全球，而这道水煮鱼是最近三四十年才应运而生的，这道菜刚开始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的，然而后来开始有了改良，有了独特的水煮鱼的制作。

首先材料的选用最好使用草鱼，肉质相对的鲜嫩可口。对草鱼的处理比较考验刀工，要对草鱼去骨切片，具体操作是先切除去鱼头，再将刀水平与鱼身平行。

刀贴着鱼身缓慢从鱼的尾部一直切到鱼的头部，在鱼的两面都如此下刀，刀完后就会有两整片鱼肉和鱼的脊骨，用刀将鱼肉上的刺挑出，再与水平面呈30°的方向吧鱼切成片状、鱼骨切成段状。

就这样鱼肉的切制就完成了，然后再将鱼肉稍微处理一下，在鱼片里加盐、葱、将、料酒、白胡椒粉和水淀粉，再加入鸡蛋清调味并保护鱼肉，要花大约20分钟百度让中小企业首次看到移动营销投入的实际效果将鱼肉和调料抓匀。

然后将豆芽金针菇焯一遍水，放在一旁一会儿用。然后就要开始煮汤了，锅里放入油，将鱼骨煎制一下，然后葱姜加入，再加入一点水，然后大火烹制，不一会儿汤就会变得泛黄的白色，就在这时加入盐、还胡椒粉、味精、鸡精调味。

这些做完就可以下鱼片了，用小火即可，保持汤的微沸，然后将鱼片缓慢下入，等鱼片变白浮起来，大约是三十秒的时间，然后倒入先前处理的金针菇和豆芽。

然后如果家里有红油的话也可以加入适量的红油，要刚好能够盖住整道菜的表面，最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可，就这么简单一道经典川菜就制作完成了，是不是很简单呢。