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煮绿豆汤有诀窍　解毒消暑重在“皮”

广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师 郑艳华

网络图

夏天解暑最好不过绿豆汤，但绿豆解毒消暑的功效主要在皮，煮食绿豆汤不要刻意去皮。另外，绿豆汤甜咸都美味。煮绿豆汤也有注意事项：

1.绿豆汤口感的关键在于时间和水量。

先煮沸水（绿豆与水的比例可以稍微大于1/10）放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。如果素来脾胃虚寒，容易腹泻、的人，最好少喝这样的绿豆水。

2.绿豆想迅速煮开花可先冰冻或炒干。

如果没那么多时间煮绿豆沙，可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，很快就会开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分，感觉有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，一会儿就开花了。

3.要想绿豆汤不变红，可用纯净水和矿泉水煮汤。

熬汤时最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水熬绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.煮绿豆汤时不加碱，不加蜂蜜，不用铁锅煮。

中国妇女报

本文相关词条概念解析：

绿豆

绿豆（Vignaradiata(Linn.)Wilczek.），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳！

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