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它叫“千金菜”，叶子的营养比茎干要高出5倍，却有很多人不懂吃

一到冬天，人们嘴边总是挂着萝卜白菜，却疏忽了这菜。虽说萝卜白菜价格便宜，水分足，味道甜。可莴笋这菜也不差，厦门这一斤也就一块8毛钱，它也是冬天的时令蔬菜，这时候的莴笋皮薄、肉脆，无论是凉拌还是炒食都很好吃。

莴笋还有一个名字叫“千金菜”它的钾含量较高，有利于排尿和乳汁分泌，加上它的味道清新且稍微带点苦味，能刺激消化液分泌，促进食欲，尤其适合胃口不佳者食用。另外，莴笋又含有少量的碘元素，具有镇静安神的功效，如果你睡眠不好，不妨多吃点莴笋，它能帮你消除紧张和提高睡眠质量。

很多人吃莴笋，都只是莴笋的茎干，常常把莴笋叶扔掉，却不知道莴笋叶的营养价值比莴笋茎还要高。按500克的量来计算，莴笋叶的蛋白质含量就有10克，而莴笋茎的蛋白质含量才1.5克，足足相差了快5倍。就连维生素C，莴笋叶的含量也要比茎干高出3倍多点。可见，莴笋叶的营养比莴笋茎的营养要高得多，却有很多人不懂吃。

莴笋叶的吃法很简单，清炒、做面汤或者烫火锅都很好吃，再不就是洗干净后，加点芝麻、生抽、沙拉酱等凉拌着吃。今天我要和大家的是清炒莴笋叶，毕竟天气冷，不适合吃凉拌菜。

清炒莴笋叶

所需食材莴笋叶1把、蒜头3～5瓣、盐少许、油适量。

做法1、把莴笋叶放到水里浸泡掉一会儿，现在的菜多数都会喷农药，浸泡能让残留的农药稀释掉。

2、莴笋叶淘洗干净后，折成长短合适的段备用。

3、蒜头拍扁，剥去蒜衣，切小块。

4、炒锅下油烧热，下入蒜头煸炒出香味。

5、加入莴笋叶，大火爆炒。炒莴笋叶一定要大火爆炒，不然莴笋叶容易蔫掉，吃起来就不脆了。

6、最后下盐调味，即可装盘。想要莴笋叶炒出来好吃，出来大火爆炒，炒的时间叶不能太长，一般炒的过程不要超过1分钟，不然营养容易流失。

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