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从《舌尖上的中国3》，看看中国饮食的前世今生

从《舌尖上的中国》出发，读古籍，品佳肴，细看古人如何饮食做饭

中国人的观念里面有个概念叫做传承，传承美德，传承精神，传承文化等等，而传承的内容里面也包括我们每日的饮食。茶有茶道，花有插花，画有国画，饮食当然也有饮食文化。我们今天的饮食风格各地不同，口味各异，品种更是繁多。不知各位可曾思考过，我们今天能够品尝到的这些美食，在古代它们是怎样的地位？而解答这个问题，最好的办法，就是和古代的人们交流。还好现在我们仍然存有很多能与先人们交流的媒介—古典书籍。接下来的文字，小编希望可以带大家读古籍，品佳肴，饮食的前世今生…

第一，关于主食。现在的主食与古代的主食有何不同呢？现代的我们，每天吃的主食大多都会选择大米，大米不仅味道甜美而且很能解饱，是我们每日三餐必不可少的成分，而且现在很多食品都是通过大米加工制作而成的。所以大米成了21世纪人们的主食首选。我们现在这样选择的原因还有就是杂交水稻的成功和农业的发达。对于古代，《礼记》中记载，麻、黍、稷、麦、豆这五谷成了大部分情况下的主食。这五谷现在大家平时可能还是会吃的，但一般不会选择每一顿都吃。但是在古代没有办法，因为他们那个年代要么还没有水稻，要么水稻种植得非常少，在先秦时期以前，吃到大米的可能性是非常小的。你可能会说，那为什么看的古装电视剧里面大家都是吃大米，这是因为现在的古装剧的背景大多为唐、清时期，这个时候已经有大米了。其实饮食文化和饮食习惯一直在传承，也一直在变化，就像主食，从大米的无到有，从先选择五谷，到杂交水稻的成功。

第二、关于烹饪方法。现在的烹饪方法和古代的方法有何不同呢？现在的烹饪方法更加的丰富多彩，我们中国所传承的烧、焖、煮、蒸等，再加上学习国外的西餐、料理等等。也正是这些烹饪方法，让我们的饮食文化更加的丰富，让我们品尝到的更加美味的菜肴，同时也是因为烹饪方法的传播，让我们不用跋涉千里，也能尝到不同风味的美食。对于古代，我们可以参考苏轼所写的菜谱，其中最多的烹饪方式就是白水煮了。一是，古代的条件比较艰辛，物资也比较匮乏，所以随着时间的推移，时间越往前走，烹饪的方式就越简单。同理，随着时代的发展，烹饪的方式越来越多样，菜式也越来越多。几千年下来，传承了很多种烹饪方式，也开创了很多的烹饪方式。

第六、关于用餐方式。现在的和古代的有何不同呢？现在我们的社会发展得很迅速，而大部分的青年人都在工作岗位上奔波，每天的时间就是争分夺秒的工作，花费在吃饭上的时间就越来越少了。这样的生活方式让大部分人不得不选择快餐或者是外卖。对于古代，要精致摆盘，要一家人相聚在一起吃。现在和古代的用餐方式相比，古代的更具有仪式感，更热闹，更加放松，这大概也是很多人很想尝试一次穿越，去致饭菜的原因吧。

左迁右侍郎评：

不管是现在还是古代，不管是饮食的哪个方面，两者一对比，我们不难发现，现在的饮食更加丰富，贴合现代人多变的口味。在几千年的传承中，我们传承了很多艺术文化，也传承了各异的饮食习惯。饮食发展到如今鲁川湘粤八大菜系，还有各色不同的地方佳肴，不是简单的一个菜谱，一两个师徒一蹴而就的，那是几年前来古人们不断的摸索、创新、总结、提炼而成的一道文化大菜，我们应该珍惜我们现在拥有的东西，当然更要珍惜自己和家人一起品尝美食的时刻。

毕竟，菜为人而做！

参考文献：

中国八大菜系从何而来食宪鸿秘随园食单

本文相关词条概念解析：

饮食

在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。

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