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我国大米消费及安全、卫生状况

大米是我国人民的主要食粮，最近几年我国每年在市场流通的大米在1.3亿吨左右，年人均消费大米97公斤左右。据预测，2002/2003年我国大米消费量为13968万吨，比上年增长1.57%。其中，口粮消费为11754万吨，比上年增长1.57%。其中，口粮消费为11754万吨，占总消费量的84.1%。改革开放以来，特别是20世纪90年代以来，我国稻米加工业有了长足地发展，产品结构调整取得较大进展，新产品、名优产品不断涌现，产品质量有了明显提高。 我国许多稻米生产加工企业借着改革开放这一前所未有的机遇，在充分发掘自身潜力的同时，引进了国外先进的加工设备和工艺，比如黑龙江农垦系统从日本引进了46条日加工能力100吨的精米生产线，组建了六大米业集团；湖南的金健米业股份有限公司利用上市筹集的大量资金改造了加工设备，使技术装备有了很大的进步。全国许多省、市的大米加工企业都进行工艺和设备的更新，增加了大米抛光机、色选机、白米长度分级机。 大米经过抛光去除了表面的浮糠，使大米表面更光洁，更利于大米的储存和保鲜。通过色选可去除大米中的异色粒和有色杂质，保证大米的纯度。白米长度分级机可分出大米中的碎米，提高了大米的整米率。目前我国大米加工工艺设备与世界发达国家的差距已缩小，大米的质量得到很大提高，一般来说，具有一定的规模的正规米厂生产的大米质量都能得到保证，特别是实行市场准入以后，大米加工企业更加注重产品质量。当然，目前还有一些使用小型碾米机组加工的大米在市场流通，由于小机组设备落后，工艺简单，所加工的大米纯度较差，所以选购大米应选择有品牌、有正规生产企业和包装的大米，当然还要注重大米的品种和食用品质。 我国消费者在一段时间内对大米质量的认识受到误导，认为大米越白越好、表面越光越好，导致一些不法商贩把陈米碾得很白，再加矿物油抛光，冒充优质大米，甚至出现“毒大米”事件。实际上大米的“白度”和“光亮度”不能完全反映大米的食味和质量，只有优质米才能美味可口，所以我国大米实行优质品牌化销售必将成为发展趋势。 我国大米总体质量都比较好，个别情况下会有碎米含量较多，或者新旧稻谷混合加工、产品混合包装，影响大米质量的现象，以及知名优质大米品牌还不普遍问题。由于我国地域辽阔，稻谷的品种差异较大，加工、储藏、包装、运输等各个环节都存在着一些需要改善的问题。特别是南方在霉雨天进行稻谷的收割，夏收季节运输、储藏过程中因管理不善可能会产生霉变，甚至受黄曲霉素的污染，这些问题必需引起加工企业、经销商的重视和消费者的高度警惕，严防霉变、污染的大米流入家庭。 我国大米中农药残留问题不太突出，通过近十年的出口检测，只发现了个别农药的残留，很少有超标的农药。重金属对大米的污染情况不严重，偶而发现的重金属铬、铜、铅等都不超过限量标准。因此，总的来讲，我国大米的食用是安全和卫生的。

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