卤水香料包之中的秘密

卤水香料包之中的秘密, 这些好组合可以为卤水更好的増香

在香料的使用中，除了香料的基础搭配中的固定模式外，香料之间的灵活搭配也是十分值得新手朋友吸收的知识。想要对于香料之间可以灵活应用，这必须要对于各种香料之间的料性有所了解，只有了解了料性，才能从搭配得当以及用量得当上着手，最终实现可以灵活应用的目标，但是这需要很多功夫，于是小鸣总结了一下比较常用的一些搭配应用，供新手朋友们参考使用。

桂皮+陈皮陈皮让桂皮的味道更为突出，以桂皮为君料时，可以让前香的味道更为直接被感知，陈皮可以用于佐料位置，也可以用于君料料的位置上，但是用量上和桂皮要有主次之分，这样才能做好一个辅助的角色。

白蔻+白芷对于腥味不太重的食材，这种搭配可以在满足去腥效果的同时增强香味的层次，用量上一般白蔻的用量可以是白芷的一半，若是食物的腥味不算太重，那么可以用白蔻为主，白芷为辅助，这样香味的感觉会更为丰富。

小茴香+千里香这两种香料的香味都算是比较轻盈的，一般来说使用这两种香料的组合，它们的用量在整组配方中建议在佐料的位置，针对牛、羊肉这样特殊的食材，它们既可以增强香气，同时又不会对食材本身特殊的味道折损。这个特殊的组合，除了特殊的食材上的应用，在常用的卤水中，它们也可以提升清新的香味，缓解油腻感，特别是以良姜、南姜、香茅为主要用料时，它们是可以很好的衬托出主要香气的。

香砂+香菜籽这个组合主要也是用于一组配方中的佐料部分，它们结合形成的香气比较多样，香砂的穿透性较好，让香菜籽的香气更为通透，一般可以用于牛肉，或者传统口味卤水的后香部分，让后香更为有层次感。

五加皮+山奈 （五香皮也有些朋友称呼为香加皮，它和山奈结合，对于带皮的食材，在表皮上有较好的附香效果，在使用中两者都可以用于佐料的位置，增强皮脂表层的香气）

草果+草蔻这种对于带骨类的食材，两者的结合可以促进骨肉分离，同时两种香料有相互促进的作用，使用时草果的用量可以高于草蔻。

砂仁+木香这对香料组合可以用于一组配方中的佐料位置上，可以很好的增强清爽感，在麻辣的配方可以调节香气，搭配上香茅、甘草之后效果更佳。

红蔻+良姜这组组合用于以花椒、辣椒为前香的麻辣配方中，它们除了增强香气的种类丰富感之外，它们还能增强麻香感，一般来说红蔻可以用于佐料位置，而良姜则是根据需求选择臣料或者是佐料的位置。

本文相关词条概念解析：

香料

料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。