手把手教你7道炖肉最简单办法

手把手教你7道炖肉最简单办法, 又烂又软还不膻, 只需简单几步!

炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉

一、小面筋炖肉

主料：五花肉200克 油面筋200克 色拉油适量 食盐3克 冰糖5克

辅料：葱适量 姜适量 八角1个 桂皮1段 料酒5毫升 红烧汁适量

制作工艺：

1、猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末

2、锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用

3、锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅

4、锅中不用再放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水

5、取出高压锅，小面筋最先放入锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出

6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用

二、花生炖猪尾

主料：猪尾巴1根 花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗 葱2根

辅料：可乐1罐 米酒2大匙 酱油1又1/2大匙 鸡粉1小匙 砂糖1小匙 香油1小匙 月桂叶2片 八角2粒 白胡椒少许 水500cc

制作工艺：

1、花生加水泡软；红萝卜去皮后切滚刀块；蒜仁拍扁；姜切片；葱切成小段

2、猪尾巴洗净后切成小块状，再汆烫

3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱，中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料，煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟，至猪尾巴软嫩即可

4、提示：让猪尾巴软嫩的窍门，加入可乐或汽水可软化肉质，而且其甜味可让肉质更鲜甜，还可让肉更上色

三、红酒牛肉

材料：牛腩300g 马铃薯2颗 洋葱1/2颗 红萝卜1/2条 蒜仁3颗 绿花椰菜1朵

辅料：红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片 迷迭香1小匙 黑胡椒少许 水800cc 盐少许

制作工艺：

1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干

2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块；蒜仁切片；洋葱去皮后切成大块

3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可

4、提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩

四、马铃薯炖鸡

主料：鸡腿3支 马铃薯2颗 洋葱1/2颗 蒜仁3颗 葱1根 红甜椒1/2颗

辅料：奶油20g 咖喱粉1大匙 酱油1大匙 砂糖1小匙 月桂叶2片 黑胡椒少许 水600cc 盐少许

制作工艺：

1、鸡腿汆烫去污后，再切成大块状

2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块；红甜椒和蒜仁分别切成片状；葱切段

3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱，中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料，盖上锅盖小火煮约15分钟，再加入红甜椒片，继续煮约3分钟至汤汁略收干即可

4、提示：让鸡肉软嫩的窍门，整块的鸡肉先汆烫可去除脏污，还可让肉表面先熟成，这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失

五、泰式炖肉

主料：梅花肉200g 玉米笋5根 洋葱1/2颗 红萝卜1/3条 蒜仁3颗 葱1根 红辣椒1根 柠檬1/2颗

辅料：奶油1大匙 泰式酸辣汤酱1大匙 椰浆250cc 水450cc 盐少许

制作工艺：

1、梅花肉洗净切小块；柠檬挤汁

2、洋葱去皮后切片；红萝卜切成小块；玉米笋去蒂后切片；蒜仁和红辣椒分别切片；葱切小段

3、锅热后加入1大匙沙拉油，再加入梅花肉块，中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱，炒香后加入所有的调味料和柠檬汁，盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干，至呈浓稠状即可

4、提示：让梅花肉软嫩的窍门，柠檬汁可软化肉类中的蛋白质，所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩

六、笋丝炖肉

主料：三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根 蒜仁2颗

辅料：鸡高汤700cc 酱油2大匙 砂糖1小匙 香油1小匙 白胡椒少许

制作工艺：

1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟

2、竹笋切大段；福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状；蒜仁和葱分别切片

3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可

4、提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩

七、海带炖肉

主料：瘦猪肉400克 水发海带600克 酱油100克 料酒5克 精盐4克 白糖7克

辅料：大料2瓣 葱段15克 姜片7克 香油8克

制作工艺：

1、 将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用

2、 将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度）

3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成

本文相关词条概念解析：

炖肉

炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。